Zubereitung

1. 1/3

   Erbsen aus den Schoten brechen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Erbsen zugeben. Mit heißer Gemüsesuppe aufgießen, Erbsen weich kochen (ca. 7 Minuten). Salzen, Crème fraîche einrühren, Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

2. 2/3

   In einer beschichteten Pfanne übrige Butter erhitzen. Wachteleier in die Pfanne schlagen, bei mäßiger Hitze braten, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch wachsweich ist (ca. 3 Minuten).

3. 3/3

   Suppe portionsweise mit je einem Wachtelei anrichten, mit gezupftem Kerbel garnieren.