Erbsen aus den Schoten brechen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Erbsen zugeben. Mit heißer Gemüsesuppe aufgießen, Erbsen weich kochen (ca. 7 Minuten). Salzen, Crème fraîche einrühren, Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

In einer beschichteten Pfanne übrige Butter erhitzen. Wachteleier in die Pfanne schlagen, bei mäßiger Hitze braten, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch wachsweich ist (ca. 3 Minuten).

Suppe portionsweise mit je einem Wachtelei anrichten, mit gezupftem Kerbel garnieren.