Cannelloni mit Maronimousse und Apfelragout
Zutaten
Cannelloni mit Maronimousse und Apfelragout
- 2 Blatt Gelatine
- 7 g Vanillepuddingpulver
- 100 ml Milch
- 250 g TK-Maronipüree
- 250 ml Schlagobers
- 50 g Staubzucker
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 2 Stk. Eiklar
- 2 Stk. Ei
- 300 g Apfel
- 50 g Kristallzucker
- 1 Stk. Vanilleschote
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 3 EL Preiselbeerkompott
- Minze
- Staubzucker
- Rum
Zubereitung
- Für die Mousse Gelatine einweichen. Puddingpulver mit 2 EL von der Milch verrühren. Übrige Milch mit je 1 EL Rum und Zucker aufkochen. Puddingmischung einrühren und cremig einkochen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Pudding mit dem Maronipüree verrühren. Obers schlagen, unterheben. Mousse für 4 Stunden kühl stellen.
- Rohr auf 160°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Für die Hippenmasse alle Zutaten verrühren. Masse mit Hilfe einer Schablone (8 x 10 cm) in 8 Rechtecken auf das Blech streichen, im Rohr ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen, Röllchen formen, auskühlen lassen.
- Für das Ragout Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Zwei Drittel davon grob schneiden, mit 200 ml Wasser, Zucker und Mark weich kochen und pürieren. Übrige Äpfel klein schneiden und mit den Preiselbeeren unter das Püree rühren. Ragout aufkochen und auskühlen lassen.
- Röllchen mit Mousse füllen, mit dem Ragout anrichten. Mit Staubzucker, Minze und evtl. mit karamellisierten Maroni garnieren.
Cannelloni mit Maronimousse und Apfelragout
Zutaten
| 2 Blatt | Gelatine |
| 7 g | Vanillepuddingpulver |
| 100 ml | Milch |
| 250 g | TK-Maronipüree |
| 250 ml | Schlagobers |
| 50 g | Staubzucker |
| 50 g | Butter (geschmolzen) |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| 2 Stk. | Eiklar |
| 2 Stk. | Eier |
| 300 g | Äpfel (säuerlich) |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 3 EL | Preiselbeerkompott |
| Minze | |
| Staubzucker | |
| Rum |
Zubereitung
Für die Mousse Gelatine einweichen. Puddingpulver mit 2 EL von der Milch verrühren. Übrige Milch mit je 1 EL Rum und Zucker aufkochen. Puddingmischung einrühren und cremig einkochen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Pudding mit dem Maronipüree verrühren. Obers schlagen, unterheben. Mousse für 4 Stunden kühl stellen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Für die Hippenmasse alle Zutaten verrühren. Masse mit Hilfe einer Schablone (8 x 10 cm) in 8 Rechtecken auf das Blech streichen, im Rohr ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen, Röllchen formen, auskühlen lassen.
Für das Ragout Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Zwei Drittel davon grob schneiden, mit 200 ml Wasser, Zucker und Mark weich kochen und pürieren. Übrige Äpfel klein schneiden und mit den Preiselbeeren unter das Püree rühren. Ragout aufkochen und auskühlen lassen.
Röllchen mit Mousse füllen, mit dem Ragout anrichten. Mit Staubzucker, Minze und evtl. mit karamellisierten Maroni garnieren.