Cannelloni mit Schafkäse und Spinat auf Melanzanisugo

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Rezept von

Franz Karner

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

16 Stk.	Cannelloni (ca. 160 g)
130 g	Spinat (junger)
400 g	Schafkäse (Feta)
250 g	Ricotta
80 g	Oliven (schwarze, entsteint, klein gehackt)
3 EL	Parmesan (frisch gerieben)

Melanzani-Sugo

1 Stk.	Melanzani (ca. 260 g)
1 Stk.	Zwiebel
300 g	Paradeiser-Polpa
100 g	Ricotta
1 EL	Petersilie (gehackt)
2 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl (zum Beträufeln)

Zubereitung

1/3

Cannelloni in reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Rohr auf 180°C vorheizen.

2/3

Spinat waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Schafkäse zerbröseln, 350 g davon mit Ricotta verrühren, Spinat und Oliven untermengen, salzen und pfeffern. Cannelloni damit füllen.

3/3

Für das Sugo Melanzani putzen, Zwiebel schälen, beides klein würfeln und im Öl anbraten. Paradeiser und Ricotta zugeben, zugedeckt ca. 4 Minuten köcheln und Petersilie untermischen. In eine Auflaufform geben. Cannelloni auf die Sauce legen, mit restlichem Schafkäse und Parmesan bestreuen. Mit Öl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen.