Cannelloni-Trilogie mit Safransauce

Zubereitung

1. Cannelloni in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für die Lammfülle Zwiebeln und Knoblauch schälen; fein hacken. Faschiertes und Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anbraten, Knoblauch, Paprikapulver und Paradeismark zugeben; kurz mitrösten. Suppe zugießen, ca. 10 Minuten köcheln. Masse mit Salz, Pfeffer und 1 TL Rosmarin würzen, umfüllen, pürieren und auskühlen lassen. Aus der Masse vier Röllchen formen, Cannelloni damit füllen. Überstehende Fülle in die Cannelloni drücken.

3. Für die Fischfülle Lachsforelle klein schneiden und pürieren (Kutter). Sellerie und Erdäpfel schälen, klein schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abtropfen lassen, pürieren und abkühlen lassen. Dotter, Forellenpüree und Grieß einrühren. Fülle mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1,5 cm) geben und in 4 Cannelloni füllen.

4. Für die Mangoldfülle Mangold putzen, grob schneiden und in Salzwasser überkochen. Mangold abseihen, abschrecken, ausdrücken und pürieren (Kutter). Feta zerbröseln und mit Ricotta und Mangold verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in 4 Cannelloni füllen.

5. Für die Sauce Rahm mit 1 EL Mehl vermischen. Suppe mit Safran aufkochen, Rahmmischung einrühren, Sauce ca. 2 Minuten köcheln. Sauce eventuell mit wenig Suppe verdünnen.

6. Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform (ca. 30 x 22 cm) mit Butter ausstreichen. Cannelloni einlegen, mit Suppe untergießen und zugedeckt im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten garen. Falls nötig, wenig Suppe zugießen.

7. Je drei verschiedene Cannelloni übereinander legen, quer halbieren und mit Sauce anrichten.