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Cassoulet: Lamm-Bohnen-Eintopf

120 min (zum Einweichen ca. 12 Stunden)

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Bohnen (weiße)
1	Stk.	Karotte
1	Stk.	Gelbe Rübe
1	Stk.	Zwiebel (weiße)
3	Stange(n)	Sellerie
600	g	Lammschulter (ausgelöst)
4	Stk.	Bratwurst
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	TL	Paradeismark
600	ml	Suppe (klare)
200	g	Selchripperln (oder Selchspeck , in 1 cm dicken Scheiben)
100	g	Cocktail-Paradeiser
12	Stk.	Salbeiblätter
200	g	Weißbrotbrösel (aus frischem entrindeten Toastbrot)
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung

Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen, Bohnen gut bedeckt in frischem Wasser weichkochen (dauert ca. 1 Stunde).
Karotte und Rübe schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl (am besten in einem Bräter) rundum anbraten. Bratwürste und Gemüse mitbraten. Paprikapulver und Paradeismark einrühren, kurz rösten, mit Suppe aufgießen.
Bohnen abseihen, Ripperln oder Speck zugeben und im Rohr ca. 30 Minuten schmoren.
Backrohr-Temperatur auf 200°C erhöhen. Cassoulet in Portions-Gratinformen verteilen, Paradeiser und Salbei zugeben. Mit der Hälfte der Weißbrotbrösel bestreuen, im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) ca. 4 Minuten knusprig überbacken. Brösel untermischen, Cassoulet mit den restlichen Bröseln bestreuen und goldbraun gratinieren.