Cassoulet: Lamm-Bohnen-Eintopf
Zutaten
Zutaten
- 200 g Bohnen (weiße)
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. Gelbe Rübe
- 1 Stk. Zwiebel (weiße)
- 3 Stangen Sellerie
- 600 g Lammschulter (ausgelöst)
- 4 Stk. Bratwurst
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paradeismark
- 600 ml Suppe (klare)
- 200 g Selchripperln (oder Selchspeck , in 1 cm dicken Scheiben)
- 100 g Cocktail-Paradeiser
- 12 Stk. Salbeiblätter
- 200 g Weißbrotbrösel (aus frischem entrindeten Toastbrot)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Cassoulet: Lamm-Bohnen-Eintopf
Zutaten
| 200 g | Bohnen (weiße) |
| 1 Stk. | Karotte |
| 1 Stk. | Gelbe Rübe |
| 1 Stk. | Zwiebel (weiße) |
| 3 Stangen | Sellerie |
| 600 g | Lammschulter (ausgelöst) |
| 4 Stk. | Bratwurst |
| 1 EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Paradeismark |
| 600 ml | Suppe (klare) |
| 200 g | Selchripperln (oder Selchspeck , in 1 cm dicken Scheiben) |
| 100 g | Cocktail-Paradeiser |
| 12 Stk. | Salbeiblätter |
| 200 g | Weißbrotbrösel (aus frischem entrindeten Toastbrot) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen, Bohnen gut bedeckt in frischem Wasser weichkochen (dauert ca. 1 Stunde).
- 2/5
Karotte und Rübe schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
- 3/5
Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl (am besten in einem Bräter) rundum anbraten. Bratwürste und Gemüse mitbraten. Paprikapulver und Paradeismark einrühren, kurz rösten, mit Suppe aufgießen.
- 4/5
Bohnen abseihen, Ripperln oder Speck zugeben und im Rohr ca. 30 Minuten schmoren.
- 5/5
Backrohr-Temperatur auf 200°C erhöhen. Cassoulet in Portions-Gratinformen verteilen, Paradeiser und Salbei zugeben. Mit der Hälfte der Weißbrotbrösel bestreuen, im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) ca. 4 Minuten knusprig überbacken. Brösel untermischen, Cassoulet mit den restlichen Bröseln bestreuen und goldbraun gratinieren.
