Cassoulet: Lamm-Bohnen-Eintopf
Zutaten
Zutaten
- 200 g Bohnen (weiße)
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. Gelbe Rübe
- 1 Stk. Zwiebel (weiße)
- 3 Stangen Sellerie
- 600 g Lammschulter (ausgelöst)
- 4 Stk. Bratwurst
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paradeismark
- 600 ml Suppe (klare)
- 200 g Selchripperln (oder Selchspeck , in 1 cm dicken Scheiben)
- 100 g Cocktail-Paradeiser
- 12 Stk. Salbeiblätter
- 200 g Weißbrotbrösel (aus frischem entrindeten Toastbrot)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Cassoulet: Lamm-Bohnen-Eintopf
Zutaten
| 200 g | Bohnen (weiße) |
| 1 Stk. | Karotte |
| 1 Stk. | Gelbe Rübe |
| 1 Stk. | Zwiebel (weiße) |
| 3 Stangen | Sellerie |
| 600 g | Lammschulter (ausgelöst) |
| 4 Stk. | Bratwurst |
| 1 EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Paradeismark |
| 600 ml | Suppe (klare) |
| 200 g | Selchripperln (oder Selchspeck , in 1 cm dicken Scheiben) |
| 100 g | Cocktail-Paradeiser |
| 12 Stk. | Salbeiblätter |
| 200 g | Weißbrotbrösel (aus frischem entrindeten Toastbrot) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen, Bohnen gut bedeckt in frischem Wasser weichkochen (dauert ca. 1 Stunde).
Karotte und Rübe schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl (am besten in einem Bräter) rundum anbraten. Bratwürste und Gemüse mitbraten. Paprikapulver und Paradeismark einrühren, kurz rösten, mit Suppe aufgießen.
Bohnen abseihen, Ripperln oder Speck zugeben und im Rohr ca. 30 Minuten schmoren.
Backrohr-Temperatur auf 200°C erhöhen. Cassoulet in Portions-Gratinformen verteilen, Paradeiser und Salbei zugeben. Mit der Hälfte der Weißbrotbrösel bestreuen, im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) ca. 4 Minuten knusprig überbacken. Brösel untermischen, Cassoulet mit den restlichen Bröseln bestreuen und goldbraun gratinieren.
