Cavatelli al ragù di salsiccia: Cavatelli mit Salsiccia–Ragout

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Pasta & Pizza Ragout Schwein

Länderküchen

Italien Mediterran

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Ivan Mascia

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

500 g

Cavatelli (oder andere Pasta)

Ragout

400 g	Schweinefleisch (Schlögel)
1	Zwiebel
6 EL	Olivenöl
1 TL	Fenchelsamen
400 g	Paradeiser
250 ml	Rotwein (Malvasia Nera)
4 EL	Paradeismark
	Schale von 1 Bio-Orange
40 g	Pecorino
	Salz
	Basilikum

Zubereitung

1/2
Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl goldgelb anbraten. Fleisch und Fenchelsamen zugeben, salzen und unter Rühren goldbraun rösten. Paradeiser klein würfeln und zugeben, Rotwein zugießen, kurz einkochen lassen. Paradeismark und Orangenschale zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
2/2
Pasta in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abseihen und abtropfen lassen. Pasta mit dem Sugo anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Sie wundern sich, dass in unserem Rezept keine klassische Salsiccia verwendet wird? Ivan Mascia, Rezeptautor und Besitzer des "Ristorante Il Tavoliere" in Wien, erklärt dies folgendermaßen: "Was bei uns die Hauswürstel sind, sind in ländlichen, apulischen Haushalten die Salsiccie. Wenn ein Schwein geschlachtet wird, freuen sich schon alle auf die Salsiccie, die erst fertig sind, nachdem sie einige Wochen am Kamin getrocknet wurden. Ein Teil der frischen Wurstmasse wird dabei zweckentfremdet und als Ragout für Pasta verwendet. Typisch für Süditalien ist neben dem Fenchel die Würzung mit Orangenschale."