Champignon-Schnitzel mit Risipisi
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Kalbsschnitzel
- 4 EL Öl
Sauce
- 250 g Champignon
- 1 Stk. Zwiebel
- 40 g Butter
- 70 ml Weißwein
- 125 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 1 EL Petersil
Risipisi
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 g Langkornreis
- 250 ml Gemüsesuppe
- 100 g TK-Erbsen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Champignon-Schnitzel mit Risipisi
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Kalbsschnitzel (von der Nuss oder Schale, je 180 g) |
| 4 EL | Öl |
Sauce
| 250 g | Champignons |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 40 g | Butter |
| 70 ml | Weißwein |
| 125 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Petersil (gehackt) |
Risipisi
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Langkornreis |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 100 g | TK-Erbsen |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für das Risipisi Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel und Reis darin unter Rühren anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten dünsten. Erbsen untermischen, Reis noch 5 Minuten dünsten.
Für die Sauce Champignons putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten (in zwei Arbeitsgängen). Hitze reduzieren und Schnitzel fertig braten (jeweils ca. 1 ½ Minuten). Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel und Champignons darin anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen. Obers zugießen, Sauce cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren.
Schnitzel in die Sauce geben und ca. 1 Minute ziehen lassen. Schnitzel mit Sauce und Risipisi anrichten und eventuell mit Majoran bestreuen.
