Chateaubriand mit gebackenen Schwammerl-Nockerln
Zutaten
Chateaubriand mit gebackenen Schwammerl-Nockerln
- 400 g Rindsfilet (am besten aus der Mitte geschnitten, Ca.)
- 4 EL Öl
Sauce
- 50 g Schalottenzwiebel
- 250 ml Rotwein
- 125 ml Portwein (roter)
- 200 ml Bratensaft
- Salz
- Pfeffer
Gebackene Schwammerl-Nockerl
Gebackene Schwammerl-Nockerl
- 100 g Champignon
- 20 g Butter
- 60 ml Suppe (klar)
- 60 ml Milch
- 80 g Mehl (glatt)
- 2 Ei
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 1 EL Kräuter (gehackt)
- Öl
Mit Brokkolipüree gefüllte Paradeiser
Mit Brokkolipüree gefüllte Paradeiser
- 250 g Brokkoliröschen
- 125 g Crème fraîche
- 3 EL Feiner Weizengrieß (gestrichen)
- 2 Paradeiser (mittelgroß)
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gebackene Schwammerl-Nockerl
- Champignons putzen, kurz waschen und trocken tupfen. Champignons klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Milch zugießen und aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Masse auf kleiner Flamme rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst (ca. 2 Minuten). Masse in eine Schüssel füllen. Eier nacheinander einarbeiten, dabei kräftig rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Parmesan und Kräuter untermischen. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Aus der Masse Nockerl ausstechen und im mäßig heißen Öl goldgelb backen. Nockerl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Brokkolipüree gefüllte Paradeiser
- Brokkoliröschen in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Brokkoli in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren und mit Crème fraîche mischen. Masse unter ständigem Rühren erhitzen, Weizengrieß zugeben und dick einkochen. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Paradeiser zweimal horizontal durchschneiden, mit dem Brokkolipüree füllen, zusammensetzen und in die Form stellen. Paradeiser im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen.
Chateaubriand mit gebackenen Schwammerl-Nockerln
Zutaten
| 400 g | Rindsfilet (am besten aus der Mitte geschnitten, Ca.) |
| 4 EL | Öl |
Sauce
| 50 g | Schalottenzwiebel |
| 250 ml | Rotwein |
| 125 ml | Portwein (roter) |
| 200 ml | Bratensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gebackene Schwammerl-Nockerl
| 100 g | Champignons |
| 20 g | Butter |
| 60 ml | Suppe (klar) |
| 60 ml | Milch |
| 80 g | Mehl (glatt) |
| 2 | Eier |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
| 1 EL | Kräuter (gehackt) |
| Öl |
Mit Brokkolipüree gefüllte Paradeiser
| 250 g | Brokkoliröschen |
| 125 g | Crème fraîche |
| 3 EL | Feiner Weizengrieß (gestrichen) |
| 2 | Paradeiser (mittelgroß) |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fleisch ein wenig flach drücken (es sollte ca. 6 cm hoch sein) und mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig insgesamt ca. 5 Minuten anbraten.
Pfanne ins vorgeheizte Rohr (unterste Schiene / Gitterost) stellen. Fleisch ca. 10 Minuten braten, wenden und weitere 10 Minuten braten.
Inzwischen Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch aus der Pfanne heben, auf einen Teller legen und mit Alufolie zugedeckt rasten lassen.
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Rot- und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und die Sauce ca. 1 Minute kochen.
Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce gießen, Fleisch mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Gebackene Schwammerl-Nockerl
Champignons putzen, kurz waschen und trocken tupfen. Champignons klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Milch zugießen und aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Masse auf kleiner Flamme rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst (ca. 2 Minuten). Masse in eine Schüssel füllen. Eier nacheinander einarbeiten, dabei kräftig rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Parmesan und Kräuter untermischen. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Aus der Masse Nockerl ausstechen und im mäßig heißen Öl goldgelb backen. Nockerl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Brokkolipüree gefüllte Paradeiser
Brokkoliröschen in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Brokkoli in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren und mit Crème fraîche mischen. Masse unter ständigem Rühren erhitzen, Weizengrieß zugeben und dick einkochen. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Paradeiser zweimal horizontal durchschneiden, mit dem Brokkolipüree füllen, zusammensetzen und in die Form stellen. Paradeiser im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen.
