Für das Püree Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen und weich köcheln. Stärke mit Wasser glatt rühren. Rhabarber pürieren. Stärke zugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen. Für den Boden die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. In der Form verteilen und andrücken. Form kalt stellen.

Rohr auf 170°C vorheizen. Für die Creme Frischkäse, Sauerrahm, Zuckersorten, Eier, Mehl und Zitronenschale verrühren. Die Hälfte davon auf dem Keksboden verstreichen. Die Hälfte vom Rhabarberpüree darauf verteilen. Übrige Frischkäsecreme einfüllen. Restliches Püree darauf verteilen und mit einer Messerspitze marmorieren.

Im Rohr (zweite Schiene von unten) ca. 1 Stunde backen. Rohr ausschalten und einen Spalt öffnen. Cheesecake darin ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren für mind. 5 Stunden kühl stellen.