Milch auf ca. 35 °C erwärmen, Germ darin auflösen und mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren.

Dampfl mit wenig Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (max. 40 °C) ca. 1/2 Stunde gehen lassen.

Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz schaumig rühren, Dotter nach und nach einrühren – Masse mit der Küchenmaschine ca. 5, mit dem Handmixer ca. 10 Minuten rühren.

Dampfl, übriges Mehl und die Butter-Dottermischung zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig durchkneten, dabei Zitronat, Mandeln und Rosinen einarbeiten. Teig halbieren und zu zwei, ca. 30 cm langen Rollen formen. Jede Rolle ein wenig rechteckig ausrollen (in der Mitte dünner, an den Rändern dicker). Rechtecke über die Längsseite so zusammenklappen, daß von der unteren Hälfte ein ca. 5 cm breiter Rand zu sehen ist. Stollen mit dem Nudelwalker ein wenig eindrücken.

Backblech mit Backpapier belegen. Stollen darauflegen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde aufgehen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen (dauert ca. 10 Minuten).

Stollen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen. Inzwischen Kristallzucker mit Vanillezucker vermischen.

Stollen aus dem Rohr nehmen, rundum 2–3 Mal mit zerlassener Butter bestreichen, anschließend in der Zuckermischung wälzen und auskühlen lassen. Stollen mit Staubzucker bestreuen und servieren oder unbestreut in Frischhaltefolie wickeln und aufbewahren.