Lachsfilet in 4 Stücke schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einem Topf (Ø ca. 24 cm) mäßig erhitzen (70°C). Rohr auf 85°C vorheizen.

Knoblauch schälen. Kräuter, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeer ins Öl geben. Lachs einlegen. Topf ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) stellen, mit Alufolie abdecken, Lachs ca. 17 Minuten garen.

Lachs herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Kräuterpesto bestreichen und mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Als Beilage serviert man am besten gemischte Blattsalate.

Kerne, Knoblauch, Öle und Parmesan zu einer feinen Paste mixen. Kräuter waschen und trockenschleudern. Kräuter und etwas Salz zugeben, Paste fein mixen; sie sollte dabei nicht warm werden.