Cordon rouge mit Petersilerdäpfeln

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Hausmannskost Kalb Käse Kräuter

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4	Kalbsschnitzerl (je ca. 150 g)
4	Zitronenspalten

Fülle

160 g	Edelschimmelkäse (Gorgonzola)
8 Scheibe	Prosciutto (dünn geschnitten)

Zum Panieren

80 g	glattes Mehl
2	Eier (mittelgroß, verquirlt)
200 g	Semmelbrösel

Petersilerdäpfel

600 g	speckige Erdäpfel
40 g	Butter
2 EL	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/6
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, salzen und pfeffern. Für die Fülle Käse vierteln und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben eng umwickeln.
2/6
Auf eine Hälfte jedes Schnitzels ein Käsepäckchen legen (am besten in die Mitte). Schnitzel über die Fülle klappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern verschließen.
3/6
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen und abtropfen lassen.
4/6
Cordon rouge in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Cordon rouge darin goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen.
5/6
Parallel dazu Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Petersilie zugeben, behutsam schwenken und salzen.
6/6
Cordon rouge mit den Erdäpfeln anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu bietet sich ein kräftiger, aromareicher, trockener und mit feiner Extraktsüße ausgestatteter Südsteiermark DAC Gewürztraminer an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2021

Ernährungsinformationen

973 kcal

Kalorien

59 g

Eiweiß

61 g

Kohlenhydrate

56 g

Fett

Broteinheiten

250 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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