Cordon rouge mit Petersilerdäpfeln
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Kalbsschnitzerl (je ca. 150 g)
- 4 Stk. Zitronenspalten
Fülle
- 160 g Edelschimmelkäse (Gorgonzola)
- 8 Scheibe Prosciutto (dünn geschnitten)
Zum Panieren
- 80 g glattes Mehl
- 2 Stk. Ei (mittelgroß, verquirlt)
- 200 g Semmelbrösel
Petersilerdäpfel
- 600 g speckige Erdäpfel
- 40 g Butter
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Cordon rouge mit Petersilerdäpfeln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Kalbsschnitzerl (je ca. 150 g) |
| 4 Stk. | Zitronenspalten |
Fülle
| 160 g | Edelschimmelkäse (Gorgonzola) |
| 8 Scheibe | Prosciutto (dünn geschnitten) |
Zum Panieren
| 80 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß, verquirlt) |
| 200 g | Semmelbrösel |
Petersilerdäpfel
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
- 1/6
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, salzen und pfeffern. Für die Fülle Käse vierteln und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben eng umwickeln.
- 2/6
Auf eine Hälfte jedes Schnitzels ein Käsepäckchen legen (am besten in die Mitte). Schnitzel über die Fülle klappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern verschließen.
- 3/6
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen und abtropfen lassen.
- 4/6
Cordon rouge in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Cordon rouge darin goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen.
- 5/6
Parallel dazu Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Petersilie zugeben, behutsam schwenken und salzen.
- 6/6
Cordon rouge mit den Erdäpfeln anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
