Cremeschnitte mit Vanille-Preiselbeer-Pfeffercreme

Dessert

Cremeschnitte mit Vanille-Preiselbeer-Pfeffercreme
(zum Kühlen ca. 4 Stunden)
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Zutaten 8 Stück Zutaten für Stück
370 g Blätterteig
Käsecreme
100 g Schmelzkäse (mit Pfefferkruste)
100 ml Schlagobers
150 g Preiselbeerkompott
Vanillecreme
5 Blatt Gelatine
25 g Stärkemehl
250 ml Milch
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Vanilleschote
2 Dotter
300 ml Schlagobers
Garnitur
50 g Preiselbeerkompott

Zubereitung

  1. Für die Käsecreme Schmelzkäse in Stücke schneiden, Obers aufkochen, Käse darin unter Rühren schmelzen. Creme ca. 2 Stunden kühlen.

  2. Rohr auf 200 °C vorheizen. Blätterteig ausrollen (20 x 35 cm), längs halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen, so verhindert man, dass sich beim Backen Luftblasen bilden.

  3. Blätterteig dünn mit Wasser bepinseln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

  4. Für die Vanillecreme Gelatine einweichen. Stärkemehl mit 4 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker, Vanillemark und -zucker aufkochen, Stärke einrühren und ca. 20 Sekunden kochen. Creme vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und einrühren. Dotter untermischen. Creme mit Frischhaltefolie abdecken (Folie direkt auf die Creme legen) und abkühlen lassen – bis kurz vor dem Stocken.

  5. Käsecreme mit dem Handmixer kurz aufschlagen und in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 4 cm) füllen. Auf einen der Teigstreifen der Länge nach 5 dünne Streifen dressieren. Dazwischen die Preiselbeeren füllen.

  6. Obers cremig aufschlagen und unter die Vanillecreme ziehen. Creme auf die Käsecreme/Preiselbeerschicht streichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken. Schnitte mindesten 2 Stunden kühlen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 479 kcal Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 7 g Cholesterin: 162 mg
Fett: 37 g Broteinheiten: 2,4
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