Zubereitung

1. 1/14

   Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick rechteckig (30 x 40 cm) ausrollen und auf das Blech legen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

2. 2/14

   Backrohr auf 190 °C vorheizen. Frischhaltefolie entfernen, Teig im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

3. 3/14

   Für die Vanillecreme 1/4 l von der Milch mit Kristallzucker und ganz wenig Salz aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver und den Dottern glattrühren, unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen und aufkochen.

4. 4/14

   Die Creme kochen, bis der Geschmack des Pulvers nicht mehr zu spüren ist (dauert ca. 1 Minute). Creme in eine Schüssel füllen, mit Staubzucker bestreuen und abkühlen lassen.

5. 5/14

   In einem Schneekessel Eiklar mit Staubzucker und Zitronensaft über Dampf ca. 1 Minute gut cremig rühren. Masse vom Dampf nehmen und abkühlen lassen.

6. 6/14

   Teig in drei Streifen (je ca. 40 x 10 cm) schneiden. Marmelade gut verrühren und aufkochen. Einen Teigstreifen zuerst mit Marmelade, dann mit der Glasur bestreichen und festwerden lassen. Glasierten Teigstreifen in acht gleichbreite Stücke schneiden.

7. 7/14

   Einen weiteren Teigstreifen gleichmäßig mit Vanillecreme bestreichen, den leeren Teigstreifen darauflegen und behutsam andrücken.

8. 8/14

   Obers mit Sahnesteif und Staubzucker vermischen und sehr gut steif schlagen. Teigstreifen mit Obers bestreichen und mit den glasierten Teigstücken belegen. Cremeschnitte ca. 1/2 Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

9. Blätterteig Grundrezept

   9/14

   Für den Vorteig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte des Mehlhäufchens eine Vertiefung drücken. Wasser, Rum, Butter, Dotter und 1 Prise Salz in die hineingeben und mit dem Mehl zu einem glatten, festen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden und in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur ca. 3/4 Stunden rasten lassen.

10. 10/14

    Butter in kleine Stücke schneiden und rasch mit dem Mehl verkneten. Masse in Frischhaltefolie wickeln, zu einem „Ziegel“ formen und kaltstellen.

11. 11/14

    Vorteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte zu den Rändern hin ausrollen – die Ecken etwas dünner, die Mitte etwas dicker. Teig von überschüssigem Mehl befreien. Butterziegel auswickeln, in die Mitte des Teiges legen, Teig darüberfalten und Teigenden festdrücken.

12. 12/14

    Teig von der Mitte aus zu einem Rechteck ausrollen. Über die Längskante das linke Teigdrittel über das mittlere Drittel einschlagen, rechtes Drittel über die beiden Lagen klappen und behutsam andrücken (= „Einfache Tour“). Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 3/4 Stunden rasten lassen.

13. 13/14

    Teig um 90 Grad drehen und nochmals zu einem Rechteck ausrollen. Von beiden Seiten den Teig bis zur Mitte einschlagen, überschüssiges Mehl entfernen und den Teig über die Mitte zusammenklappen (= „Doppelte Tour“). Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 3/4 Stunden rasten lassen.

14. 14/14

    Teig wieder um 90 Grad drehen und die „Einfache Tour“ wiederholen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. Eventuell die „Doppelte Tour“ wiederholen.