Dipsaucen

Grillen Saucen

Dipsaucen
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Süßkartoffel-Creme 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Süßkartoffeln (mittelgroß)
1 TL Curry
1 MS Ingwer (gemahlen)
2 EL Orangensaft
50 ml Olivenöl
Zwiebel-Basilikum-Creme 0 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Zwiebeln (groß)
150 g Basilikum
100 g kalte Butterstücke
1 TL Brauner Zucker
Melanzani-Creme 0 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Melanzani (groß)
150 g Oliven (grün, entsteint)
100 ml Olivenöl
2 EL Rosmarin (fein gehackt)
2 Stk. Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker

Zubereitung - Süßkartoffel-Creme

  1. Für die Süßkartoffel-Creme Süßkartoffeln gut abbürsten, neben die Glut legen, ca. 50 Minuten garen; dabei immer wieder wenden. Kartoffeln herausnehmen und abkühlen lassen. Süßkartoffeln halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, mit Curry, Ingwer, Orangensaft und Olivenöl cremig mixen, mit Salz abschmecken.

Zubereitung - Zwiebel-Basilikum-Creme

  1. Für die Zwiebel-Basilikum-Creme Zwiebeln im Ganzen neben die Kohlen oder auf den Grill legen und indirekt weich garen (ca. 40 Minuten). Zwiebelfleisch aus der Schale lösen. Basilikum grob schneiden, mit den Zwiebeln, Butter und braunem Zucker zu feinem Püree mixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung - Melanzani-Creme

  1. Für die Melanzani-Creme Melanzani der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Melanzani auf den Grill oder neben die Kohlen legen und indirekt weich garen (ca. 40 Minuten). Fruchtfleisch von der Haut lösen, mit den weiteren Zutaten zu einem Püree mixen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2014.
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