Donau Fish and Chips mit Laphroaig-Rouille
Fisch & Meeresfrüchte Saucen Snack
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Welsfilets (vom Flusswels) |
| 800 | g | Topinambur |
| 300 | g | Mehl (weiß) |
| 50 | g | Maisstärke |
| 300 | ml | Helles Bier |
| Rouille | ||
|---|---|---|
| 2 | Dotter | |
| 250 | ml | Pflanzenöl (neutral) |
| 1 | EL | Senf |
| 2 | cl | Laphroaig Single Malt Whisky |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl (zum Frittieren) | ||
| Olivenöl | ||
| Apfelessig | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für den Backteig Bier, Mehl und Maisstärke mit etwas Salz und Pfeffer glattrühren. Topinambur putzen (Biogemüse muss nicht geschält werden) und zu Wedges schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Apfelessig marinieren. Im Anschluss bei 190 °C ins vorgeheizte Backrohr schieben und 8 Minuten auf Ober-/Unterhitze backen, dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Gegebenenfalls nachbräunen, oder bei 80 °C warm stellen.
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Frittieröl auf 170 °C vorheizen, die Fischfilets im Backteig wenden und ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Danach gut abtropfen und mit den Wedges und der Laphroaig-Rouille servieren.
Rouille
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Dotter und Senf aufschlagen, nach und nach Öl hinzufügen. Am Schluss Laphroaig 10 Years einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
