Fish & Chips
Zutaten
Fish & Chips
- 2 Goldbrassen (oder 4 Filets)
- 1 Ei (mittleres)
- 80 g glattes Mehl
- 125 ml Prosecco
- 1 Zitrone (Saft von)
- 500 g Erdapfel (vorwiegend fest kochend)
- 1 Zitrone
Fish & Chips
- Salz
- Pfeffer
- Meersalz (grobes)
- griffiges Mehl
- Öl
Zubereitung
- Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Prosecco, Zitronensaft und Dotter glattrühren. Masse ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Eiklar zu Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben, weitere 5 Minuten rasten lassen.
- Fische salzen, pfeffern, in Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Fische darin goldbraun backen.
- Erdäpfel waschen, trockentupfen und in grobe Spalten schneiden. Öl auf 160°C erhitzen. Erdäpfel darin ca. 6 Minuten „blanchieren“, sie sollten dabei keine Farbe nehmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und das Öl auf 180–190°C erhitzen. Chips nun kross und goldbraun fertig frittieren.
- Die Fische können, wenn sie im Ganzen gebacken wurden, in Stücke geschnitten werden. Fische mit Zitrone und Chips servieren.
Fish & Chips
Zutaten
| 2 | Goldbrassen (oder 4 Filets) |
| 1 | Ei (mittleres) |
| 80 g | glattes Mehl |
| 125 ml | Prosecco |
| 1 | Zitrone (Saft von) |
| 500 g | Erdäpfel (vorwiegend fest kochend) |
| 1 | Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Meersalz (grobes) | |
| griffiges Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Prosecco, Zitronensaft und Dotter glattrühren. Masse ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 2/5
Eiklar zu Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben, weitere 5 Minuten rasten lassen.
- 3/5
Fische salzen, pfeffern, in Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Fische darin goldbraun backen.
- 4/5
Erdäpfel waschen, trockentupfen und in grobe Spalten schneiden. Öl auf 160°C erhitzen. Erdäpfel darin ca. 6 Minuten „blanchieren“, sie sollten dabei keine Farbe nehmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und das Öl auf 180–190°C erhitzen. Chips nun kross und goldbraun fertig frittieren.
- 5/5
Die Fische können, wenn sie im Ganzen gebacken wurden, in Stücke geschnitten werden. Fische mit Zitrone und Chips servieren.