Schinken-Bärlauchnockerl mit Bärlauchchips und Radieschen-Lauchsalat
Zutaten
Zutaten
- 250 g Bärlauch
- 400 g Beinschinken (gekocht)
- 600 g glattes Mehl
- 3 Stk. Ei (mittelgroß)
- 375 ml Milch
- 8 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 150 g Bergkäse (geraspelt)
- 150 g Butter
Bärlauchchips
- 80 g glattes Mehl
- 80 ml Milch
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
- 20 Stk. Bärlauchblätter
Salat
- 6 EL weißer Balsamico
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 6 EL Olivenöl
- 400 g Radieschen
- 300 g Lauch
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schinken-Bärlauchnockerl mit Bärlauchchips und Radieschen-Lauchsalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 250 g | Bärlauch |
| 400 g | Beinschinken (gekocht) |
| 600 g | glattes Mehl |
| 3 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 375 ml | Milch |
| 8 Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 150 g | Bergkäse (geraspelt) |
| 150 g | Butter |
Bärlauchchips
| 80 g | glattes Mehl |
| 80 ml | Milch |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 20 Stk. | Bärlauchblätter |
Salat
| 6 EL | weißer Balsamico |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| 6 EL | Olivenöl |
| 400 g | Radieschen |
| 300 g | Lauch |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
Für die Nockerl vom Bärlauch grobe Stiele entfernen. Blätter klein hacken. Schinken möglichst klein schneiden. Mehl, Eier, Milch, Knoblauch, Bärlauch, Salz und Muskat zu einem glatten Teig abschlagen. Schinken unterrühren.
Für die Chips Mehl mit Milch glatt rühren, Ei einrühren. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 Minuten rasten lassen.
Für den Salat Balsamico und Petersilie vermischen, salzen, pfeffern und das Öl einrühren. Radieschen putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Lauch längs vierteln und quer in Stücke schneiden. Beides mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Vom Teig mit einem Suppenlöffel Nockerl abstehen, ins kochende Wasser geben, umrühren und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Nockerl abseihen, gut abtropfen lassen, in einer Auflaufform verteilen, salzen, pfeffern und mit dem Käse vermischen. Nockerl im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten backen.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Bärlauchblätter durch den Teig ziehen und im Öl schwimmend backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Nockerln aus dem Rohr nehmen, mit brauner Butter übergießen, mit den Bärlauchchips garnieren und mit dem Salat servieren.
