Schinkenrollen mit Kräutertopfenfülle und Gemüse-Mayonnaise
Zutaten
Schinkenrollen mit Kräutertopfenfülle
Zutaten
- 8 Scheiben Pressschinken
- 500 g Topfen (10 % Fett)
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie (fein geschnitten)
- 2 EL Kren (frisch gerissen)
- 1 Blattsalat
- 2 Cocktail-Paradeiser
- 1 Bund Krauspetersilie (zum Ganieren)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Senf
Gemüse-Mayonnaise
Gemüse-Mayonnaise
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Erdäpfel
- 2 EL TK-Erbsen
- 0.5 Apfel (säuerlich)
- 2 Essiggurkerl
- 1 TL Senf
- 125 g Mayonnaise
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Schuss Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
Schinkenrollen mit Kräutertopfenfülle
- Topfen in einem Tuch etwas ausdrücken. Weiche Butter cremig rühren, Topfen, Petersilie und Kren untermischen, mit Salz, Pfeffer, 1 MS Senf und der Hälfte vom Zitronensaft würzen. Ca. 2 EL von der Fülle für die Garnitur reservieren.
- Schinkenblätter auflegen, mit der Topfenfülle bestreichen und einrollen. Schinkenrollen mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Salat in schmale Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Paradeiser vierteln.
- Schinkenrollen auf Gemüsemayonnaise anrichten und mit den Salatstreifen, der restlichen Fülle, Paradeisvierteln und Petersilie garnieren.
Gemüse-Mayonnaise
- Karotten, Sellerie und Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Zum Schluss Erbsen zugeben. Gemüse abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und Zitronensaft beträufeln. Essiggurkerln in kleine Stücke schneiden, Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren. Gemüse, Gurkerln und Apfelstücke untermischen.
- Gemüsemayonnaise mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Schinkenrollen mit Kräutertopfenfülle und Gemüse-Mayonnaise
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Schinkenrollen mit Kräutertopfenfülle
| 8 Scheiben | Pressschinken |
| 500 g | Topfen (10 % Fett) |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Petersilie (fein geschnitten) |
| 2 EL | Kren (frisch gerissen) |
| 1 | Blattsalat |
| 2 | Cocktail-Paradeiser |
| 1 Bund | Krauspetersilie (zum Ganieren) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Senf |
Gemüse-Mayonnaise
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Sellerie |
| 100 g | Erdäpfel |
| 2 EL | TK-Erbsen |
| 0.5 | Apfel (säuerlich) |
| 2 | Essiggurkerl |
| 1 TL | Senf |
| 125 g | Mayonnaise |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 1 Schuss | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Zubereitung
Schinkenrollen mit Kräutertopfenfülle
1/7Topfen in einem Tuch etwas ausdrücken. Weiche Butter cremig rühren, Topfen, Petersilie und Kren untermischen, mit Salz, Pfeffer, 1 MS Senf und der Hälfte vom Zitronensaft würzen. Ca. 2 EL von der Fülle für die Garnitur reservieren.
- 2/7
Schinkenblätter auflegen, mit der Topfenfülle bestreichen und einrollen. Schinkenrollen mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 3/7
Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Salat in schmale Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Paradeiser vierteln.
- 4/7
Schinkenrollen auf Gemüsemayonnaise anrichten und mit den Salatstreifen, der restlichen Fülle, Paradeisvierteln und Petersilie garnieren.
Gemüse-Mayonnaise
5/7Karotten, Sellerie und Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Zum Schluss Erbsen zugeben. Gemüse abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 6/7
Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und Zitronensaft beträufeln. Essiggurkerln in kleine Stücke schneiden, Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren. Gemüse, Gurkerln und Apfelstücke untermischen.
- 7/7
Gemüsemayonnaise mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
