Schinkensteaks in der Erdäpfelkruste mit Gemüsegratin

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Schinkensteaks in der Erdäpfelkruste mit Gemüsegratin
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Beinschinken (gekocht, im Ganzen)
500 g mehlige Erdäpfel
40 g glattes Mehl
1 Stk. Ei (mittelgroß)
1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
2 EL Oregano (gehackt)
4 EL Öl
2 Pkg. Daikonkresse
Gemüsegratin
200 g Karotten
200 g Gelbe Rüben
40 g glattes Mehl
40 g Butter
500 ml Kaffeeobers
2 Stk. Dotter
100 g Bergkäse (geraspelt)
1 EL Zitronensaft
2 EL frischer Kren (gerissen)
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Für das Gratin eine Auflaufform (Ø ca. 26 cm) vorbereiten. Gemüse schälen, zuerst in Längsscheiben, dann quer und in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Salzwasser aufkochen, Gemüse darin bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

  2. Mehl in Butter unter Rühren anschwitzen. Obers zugießen, Sauce unter Rühren dickcremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Dotter, Gemüse, Käse, Zitronensaft und Kren einrühren. Masse in der Form verteilen.

  3. Schinken in 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel schälen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Mehl, Ei, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Schinken so in die Erdäpfelmasse drücken, dass beidseitig eine 0,5 cm dicke Schicht haften bleibt.

  4. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Gemüse im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) bis zur leichten Braunfärbung überbacken.

  5. Öl erhitzen und die Schinkensteaks darin beidseitig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen abschneiden. Schinkensteaks mit Kresse garnieren und mit dem Gratin servieren.

 

Dazu bietet sich ein Bio-Zwicklbier mit feinbitteren Hopfennoten, feiner Kohlensäurestruktur und Süßholzaromen im Abgang oder ein trinkfreudiger Welschriesling an.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 810 kcal Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiß: 58 g Cholesterin: 202 mg
Fett: 44 g Broteinheiten: 2,9
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