Schinkensteaks in der Erdäpfelkruste mit Gemüsegratin
Schwein Gemüse Kräuter Hauptspeise Beilage Käse Ostern
| Gemüsegratin | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Karotten |
| 200 | g | Gelbe Rüben |
| 40 | g | glattes Mehl |
| 40 | g | Butter |
| 500 | ml | Kaffeeobers |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 100 | g | Bergkäse (geraspelt) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | frischer Kren (gerissen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für das Gratin eine Auflaufform (Ø ca. 26 cm) vorbereiten. Gemüse schälen, zuerst in Längsscheiben, dann quer und in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Salzwasser aufkochen, Gemüse darin bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Mehl in Butter unter Rühren anschwitzen. Obers zugießen, Sauce unter Rühren dickcremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Dotter, Gemüse, Käse, Zitronensaft und Kren einrühren. Masse in der Form verteilen.
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Schinken in 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel schälen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Mehl, Ei, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Schinken so in die Erdäpfelmasse drücken, dass beidseitig eine 0,5 cm dicke Schicht haften bleibt.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Gemüse im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) bis zur leichten Braunfärbung überbacken.
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Öl erhitzen und die Schinkensteaks darin beidseitig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen abschneiden. Schinkensteaks mit Kresse garnieren und mit dem Gratin servieren.
Dazu bietet sich ein Bio-Zwicklbier mit feinbitteren Hopfennoten, feiner Kohlensäurestruktur und Süßholzaromen im Abgang oder ein trinkfreudiger Welschriesling an.
