Schinken-Gurken-Sulz mit Koriandersauce
Zutaten
Schinken-Gurken-Sulz mit Koriandersauce
- 350 g Salatgurke
- 400 g Schinken
- 250 ml Suppe
- 4 Blatt Gelatine
- 1 TL Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Öl
Zubereitung
Dazu passt Koriandersauce
- 1 gestr. TL Korianderkörner ca. 1/2 Minute in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) erhitzen, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen. Koriander fein hacken. 250 ml Sauerrahm mit 1 TL gehackten frischen Korianderblättern und den Korianderkörnern gut verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
Schinken-Gurken-Sulz mit Koriandersauce
Zutaten
| 350 g | Salatgurke |
| 400 g | Schinken (gekochter) |
| 250 ml | Suppe (klare, oder Selchfond) |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Essig | |
| Öl |
Dazu passt Koriandersauce
Zubereitung
Terrinenform (Inhalt 3/4 l) dünn mit Öl ausstreichen und möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Form kaltstellen.
Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Gurke und Schinken in kleine Würfel schneiden. Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Essig abschmecken.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe abkühlen lassen, Petersilie sowie Gurken- und Schinkenstücke untermischen.
Wenig Suppe in die Form gießen, Schinken- und Gemüsewürfel mit einem Siebschöpfer aus der Suppe heben, in der Form verteilen und mit restlicher Suppe auffüllen. Form mit Folie zudecken und Sulz zum Festwerden kühlstellen (mindestens 6 Stunden).
Sulz aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Sulz in gleichdicke Scheiben schneiden und mit Koriandersauce (siehe Rezept) anrichten. Dazu schmeckt zum Beispiel getoastetes Laugengebäck.
Dazu passt Koriandersauce
1 gestr. TL Korianderkörner ca. 1/2 Minute in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) erhitzen, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen. Koriander fein hacken. 250 ml Sauerrahm mit 1 TL gehackten frischen Korianderblättern und den Korianderkörnern gut verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
