Schinkenravioli mit Krenschäumchen und Jungzwiebeln
Zutaten
Nudelteig
- 300 g Mehl (griffig)
- 2 Stk. Ei
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prisen Salz
Fülle
- 1 Stk. Zwiebel
- 200 g Schinken
- 1 EL Butter
- 1 EL Petersilie (geschnitten)
- 1 EL Gervais
Krenschäumchen
- 4 Stk. Jungzwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 Prisen Zucker
- 150 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Kren (frisch gerieben)
- 50 g Crème fraîche
Garnitur
- Gartenkresse
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Eiklar (zum Bestreichen)
Zubereitung
Zubereitung
Schinkenravioli mit Krenschäumchen und Jungzwiebeln
Zutaten
Nudelteig
| 300 g | Mehl (griffig) |
| 2 Stk. | Eier |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Prisen | Salz |
Fülle
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 200 g | Schinken |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Petersilie (geschnitten) |
| 1 EL | Gervais |
Krenschäumchen
| 4 Stk. | Jungzwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prisen | Zucker |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Kren (frisch gerieben) |
| 50 g | Crème fraîche |
Garnitur
| Gartenkresse |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Stk. | Eiklar (zum Bestreichen) |
Zubereitung
- 1/7
Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz glatt verkneten (Küchenmaschine). Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen.
- 2/7
Für die Fülle Zwiebel schälen, Zwiebel und Schinken klein würfelig schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Schinken zugeben und kurz mitgaren. Petersilie zugeben. Masse fein faschieren und mit Gervais vermischen.
- 3/7
Teig halbieren. Beide Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 52 cm x 34 cm). In gleichmäßigen Abständen (ca. 6 cm) die Fülle in kleinen Häufchen auf ein Teigblatt setzen. Teig rund um die Fülle dünn mit Eiklar bestreichen.
- 4/7
Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle leicht andrücken, mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) Scheiben ausstechen. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen; sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- 5/7
Jungzwiebeln putzen, in Scheiben schneiden, in Butter, Zucker und 2 EL Wasser bissfest garen.
- 6/7
Suppe aufkochen, Kren zugeben, salzen und pfeffern. Crème fraîche einrühren, Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen.
- 7/7
Ravioli abseihen, mit Jungzwiebeln und Sauce anrichten, mit Kresse bestreuen.
