Schinkenravioli mit Krenschäumchen und Jungzwiebeln
Schwein Pasta & Pizza Gemüse Hauptspeise
| Nudelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Mehl (griffig) |
| 2 | Stk. | Eier |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 200 | g | Schinken |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Petersilie (geschnitten) |
| 1 | EL | Gervais |
| Krenschäumchen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise(n) | Zucker |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Kren (frisch gerieben) |
| 50 | g | Crème fraîche |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| Gartenkresse | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Stk. | Eiklar (zum Bestreichen) |
Zubereitung
-
Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz glatt verkneten (Küchenmaschine). Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen.
-
Für die Fülle Zwiebel schälen, Zwiebel und Schinken klein würfelig schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Schinken zugeben und kurz mitgaren. Petersilie zugeben. Masse fein faschieren und mit Gervais vermischen.
-
Teig halbieren. Beide Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 52 cm x 34 cm). In gleichmäßigen Abständen (ca. 6 cm) die Fülle in kleinen Häufchen auf ein Teigblatt setzen. Teig rund um die Fülle dünn mit Eiklar bestreichen.
-
Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle leicht andrücken, mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) Scheiben ausstechen. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen; sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
-
Jungzwiebeln putzen, in Scheiben schneiden, in Butter, Zucker und 2 EL Wasser bissfest garen.
-
Suppe aufkochen, Kren zugeben, salzen und pfeffern. Crème fraîche einrühren, Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen.
-
Ravioli abseihen, mit Jungzwiebeln und Sauce anrichten, mit Kresse bestreuen.
