Einsiedegläser oder Auflaufförmchen (Inhalt ca. 200 ml) vorbereiten. Schalotten schälen, klein schneiden, in Butter anschwitzen und mit Obers aufgießen. Spinat und Bärlauch zugeben, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in die Gläser füllen, Eier portionsweise darüber schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gläser verschließen.

Rohr auf 120°C vorheizen. Gläser in ein Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Eier und Spinat im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten garen.

Für die Garnitur Brot toasten und in 4 Streifen schneiden. Brotstreifen mit Saiblingskaviar und Rucola garnieren. Gläser aus dem Rohr nehmen, öffnen, mit Forellenkaviar und den Brotstreifen garniert servieren.