Eiernockerl mit Schnittlauch und Salat
Zutaten
Nockerl
- 500 g glattes Mehl
- 3 Stk. mittleres Ei
- 100 g flüssige Butter
- 250 ml Sauermilch
Überguss und Garnitur
- 30 g Schnittlauch
- 5 Stk. mittleres Ei
- 2 EL Butter
Grüner Salat
- 4 Stk. Salatherzen
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Eiernockerl mit Schnittlauch und Salat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Nockerl
| 500 g | glattes Mehl |
| 3 Stk. | mittlere Eier |
| 100 g | flüssige Butter |
| 250 ml | Sauermilch |
Überguss und Garnitur
| 30 g | Schnittlauch |
| 5 Stk. | mittlere Eier |
| 2 EL | Butter |
Grüner Salat
| 4 Stk. | Salatherzen (klein) |
| 2 EL | Apfelessig |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für die Nockerl Mehl mit Eiern, Butter, Sauermilch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem zähen Teig verrühren.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig mit einem Löffel gleich große Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren, Nockerl ca. 10 Minuten schwach köcheln.
Salat putzen, Herzen zerpflücken. Für die Marinade Essig salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen.
Für den Überguss Schnittlauch nicht zu fein schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer schlampig verschlagen, es sollten noch „Eiweißnester“ erhalten bleiben.
Nockerl aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Nockerl darin kurz schwenken. Eimischung darüber gießen und anziehen lassen, bis sie cremig ist. Salat marinieren. Nockerl anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat servieren.
