Eierschwammerl-Gröstl

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Hausmannskost Pilze

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

300 g	speckige Erdäpfel
500 g	Eierschwammerl
1	Zwiebel (mittelgroß)
100 g	Frühstücksspeck
2 EL	Butterschmalz
4	mittlere Eier
1 EL	Thymian (gehackt)
1 EL	Petersilie (gehackt)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
2/3
Schmalz erhitzen. Erdäpfel darin anbraten, salzen und pfeffern. Wenden und fertig braten. Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3/3
Im Bratrückstand Zwiebel und Speck anbraten, Schwammerln zugeben und knusprig rösten. Erdäpfel untermischen. Eier und Kräuter verquirlen, über das Gröstl gießen und cremig stocken lassen. Gröstl anrichten und mit Thymian bestreut servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Für die perfekte Begleitung sorgt ein ausdrucksstarker, herzhafter Furmint aus dem Nordburgenland.

Aus dem Heft:

Ausgabe – August 2016

Ernährungsinformationen

390 kcal

Kalorien

13 g

Eiweiß

14 g

Kohlenhydrate

32 g

Fett

Broteinheiten

236 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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