Eierschwammerl-Gröstl
Zutaten
Zutaten
- 300 g speckige Erdäpfel
- 500 g Eierschwammerl
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 100 g Frühstücksspeck
- 2 EL Butterschmalz
- 4 mittleres Ei
- 1 EL Thymian (gehackt)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Eierschwammerl-Gröstl
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | speckige Erdäpfel |
| 500 g | Eierschwammerl |
| 1 | Zwiebel (mittelgroß) |
| 100 g | Frühstücksspeck |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 4 | mittlere Eier |
| 1 EL | Thymian (gehackt) |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/3
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
- 2/3
Schmalz erhitzen. Erdäpfel darin anbraten, salzen und pfeffern. Wenden und fertig braten. Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3/3
Im Bratrückstand Zwiebel und Speck anbraten, Schwammerln zugeben und knusprig rösten. Erdäpfel untermischen. Eier und Kräuter verquirlen, über das Gröstl gießen und cremig stocken lassen. Gröstl anrichten und mit Thymian bestreut servieren.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
