Eierschwammerl-Risotto mit Knusperschinken
Zutaten
Eierschwammerl-Risotto mit Knusperschinken
- 600 g Eierschwammerl
- 1 Stangen Lauch
- 1 Stk. Zwiebel
- 500 ml Hühnersuppe
- 70 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 375 ml Weißwein
- 30 ml Öl
- 20 g Petersilie (gehackt)
- 50 g Bergkäse (gerieben)
- 8 Scheibe Rohschinken (dünn geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel (gemahlen)
Zubereitung
- Für die Garnitur Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schinken nebeneinander auflegen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 8 Minuten). Schinken auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Suppe aufkochen. Zwiebel in 30 g von der Butter anschwitzen, Reis einrühren und glasig werden lassen. 250 ml vom Wein zugießen und einkochen. Lauch untermischen. Die Hälfte der Suppe zugießen, Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest garen, übrige Suppe nach und nach zugießen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Schwammerln darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Restliche Butter untermischen, übrigen Wein zugießen und zur Gänze einkochen. Petersilie unterrühren.
- Bergkäse und Schwammerln unter den Reis mischen. Risotto anrichten, mit Knusperschinken garnieren.
Eierschwammerl-Risotto mit Knusperschinken
Zutaten
| 600 g | Eierschwammerl |
| 1 Stangen | Lauch |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 500 ml | Hühnersuppe |
| 70 g | Butter |
| 200 g | Risottoreis |
| 375 ml | Weißwein |
| 30 ml | Öl |
| 20 g | Petersilie (gehackt) |
| 50 g | Bergkäse (gerieben) |
| 8 Scheibe | Rohschinken (dünn geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlen) |
Zubereitung
- 1/5
Für die Garnitur Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schinken nebeneinander auflegen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 8 Minuten). Schinken auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2/5
Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
- 3/5
Suppe aufkochen. Zwiebel in 30 g von der Butter anschwitzen, Reis einrühren und glasig werden lassen. 250 ml vom Wein zugießen und einkochen. Lauch untermischen. Die Hälfte der Suppe zugießen, Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest garen, übrige Suppe nach und nach zugießen.
- 4/5
In einer Pfanne Öl erhitzen. Schwammerln darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Restliche Butter untermischen, übrigen Wein zugießen und zur Gänze einkochen. Petersilie unterrühren.
- 5/5
Bergkäse und Schwammerln unter den Reis mischen. Risotto anrichten, mit Knusperschinken garnieren.
