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Eierschwammerl-Risotto mit Knusperschinken

50 min

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Eierschwammerl-Risotto mit Knusperschinken 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Eierschwammerl
1	Stange(n)	Lauch
1	Stk.	Zwiebel
500	ml	Hühnersuppe
70	g	Butter
200	g	Risottoreis
375	ml	Weißwein
30	ml	Öl
20	g	Petersilie (gehackt)
50	g	Bergkäse (gerieben)
8	Scheibe(n)	Rohschinken (dünn geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		Kümmel (gemahlen)

Zubereitung - Eierschwammerl-Risotto mit Knusperschinken

Für die Garnitur Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schinken nebeneinander auflegen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 8 Minuten). Schinken auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Suppe aufkochen. Zwiebel in 30 g von der Butter anschwitzen, Reis einrühren und glasig werden lassen. 250 ml vom Wein zugießen und einkochen. Lauch untermischen. Die Hälfte der Suppe zugießen, Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest garen, übrige Suppe nach und nach zugießen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Schwammerln darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Restliche Butter untermischen, übrigen Wein zugießen und zur Gänze einkochen. Petersilie unterrühren.
Bergkäse und Schwammerln unter den Reis mischen. Risotto anrichten, mit Knusperschinken garnieren.