Eingelegte Sardinen mit Senfgurke

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren ca. 12 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

12 Stk.	Sardine (frisch, mittelgroß)
100 g	Fenchel
100 g	Karotten
50 g	Schalotten
100 ml	Olivenöl
450 ml	Weißweinessig
500 ml	Gemüsefond
500 ml	Orangensaft
1 Stk.	Limette
1 Stk.	Orange
1 Stk.	Zitrone
10 g	Pfefferkörner
10 g	Koriander
50 g	Thymian
50 g	Kerbel
1 Stk.	Chilischote
500 ml	Wasser
1 EL	Senfkörner
	Dillzweige

Zubereitung

1/4

Marinade: Gemüse putzen, in Scheiben schneiden und in Öl bei schwacher Hitze andünsten. Mit 200 ml Essig ablöschen, Gemüsefond und Orangensaft zugießen, Zitrusfrüchte und Gewürze zugeben. Alles aufkochen und auskühlen lassen.

2/4

Sardinen filetieren, waschen, trockentupfen und in eine flache Schüssel legen. Mit Marinade begießen und im Kühlschrank ca. 12 Stunden ziehen lassen.

3/4

Senfgurke: Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. 250 ml Essig mit Wasser, Senfkörnern und Dille aufkochen, abkühlen lassen und über die Gurke gießen. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden ziehen lassen.

4/4

Anrichten: Sardinen auf Teller legen. Senfgurke in Scheiben schneiden. Sardinen mit Senfgurke und Gemüsescheiben garnieren. Dazu Baguette servieren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juli 2010

KategorienEingelegtes Fisch & Meeresfrüchte