Einkorn in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 40 g der Papaya in Streifen, übrige würfelig schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und im Öl anrösten. Einkorn zugeben und glasig anschwitzen. Mit 200 ml von der Suppe ablöschen und unter Rühren einkochen. Misopaste und Wakame zugeben. Übrige Suppe nach und nach zugießen und Einkorn bissfest kochen (ca. 25 Minuten).

Butter und Parmesan einrühren, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Papayawürfel einrühren, Spinat unterheben.

Risotto anrichten, mit einigen Tropfen Haselnussöl beträufeln, mit Papayastreifen, Kräuterblättchen und eventuell mit gehobeltem Parmesan garnieren.