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Einkornbällchen mit Spargel und Bärlauch

50 min

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Einkornbällchen mit Spargel und Bärlauch 4 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Einkornreis
120	g	Schalotten
40	g	Butter
500	ml	Gemüsesuppe
200	g	Erdäpfel (mehlig)
3	Stk.	Dotter
3	Stk.	Eier
60	g	Einkornmehl
4	Stangen	Spargel (weiß)
80	g	Bärlauch
		Salz
		Butter
		Öl (zum Frittieren)

Zubereitung - Einkornbällchen mit Spargel und Bärlauch

Schalotten schälen und fein schneiden. Schalotten und Reis in der Butter andünsten, etwas Suppe zugießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, restliche Suppe nach und nach zugießen. Kochen, bis der Reis bissfest ist.
Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und passieren. Reis, Erdäpfel, Dotter, Mehl und Salz glatt rühren. Aus der Masse 24 Bällchen formen.
Spargel schälen und in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. 1 TL Butter, etwas Salz und ein paar Löffel Wasser in einen Topf geben, Spargel da-rin zugedeckt bissfest dünsten.
Bärlauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1 TL heißer Butter kurz schwenken, salzen.
Die Bällchen in heißem Öl schwimmend goldgelb backen (2?3 Minuten), auf Küchen-papier gut abtropfen lassen, halbieren, mit Bärlauch und Spargel füllen.