Einkornbällchen mit Spargel und Bärlauch
Zutaten
Einkornbällchen mit Spargel und Bärlauch
- 250 g Einkornreis
- 120 g Schalotte
- 40 g Butter
- 500 ml Gemüsesuppe
- 200 g Erdapfel (mehlig)
- 3 Stk. Dotter
- 3 Stk. Ei
- 60 g Einkornmehl
- 4 Stangen Spargel (weiß)
- 80 g Bärlauch
- Salz
- Butter
- Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
- Schalotten schälen und fein schneiden. Schalotten und Reis in der Butter andünsten, etwas Suppe zugießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, restliche Suppe nach und nach zugießen. Kochen, bis der Reis bissfest ist.
- Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und passieren. Reis, Erdäpfel, Dotter, Mehl und Salz glatt rühren. Aus der Masse 24 Bällchen formen.
- Spargel schälen und in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. 1 TL Butter, etwas Salz und ein paar Löffel Wasser in einen Topf geben, Spargel da-rin zugedeckt bissfest dünsten.
- Bärlauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1 TL heißer Butter kurz schwenken, salzen.
- Die Bällchen in heißem Öl schwimmend goldgelb backen (2?3 Minuten), auf Küchen-papier gut abtropfen lassen, halbieren, mit Bärlauch und Spargel füllen.
Einkornbällchen mit Spargel und Bärlauch
Zutaten
| 250 g | Einkornreis |
| 120 g | Schalotten |
| 40 g | Butter |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 200 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 3 Stk. | Dotter |
| 3 Stk. | Eier |
| 60 g | Einkornmehl |
| 4 Stangen | Spargel (weiß) |
| 80 g | Bärlauch |
| Salz | |
| Butter | |
| Öl (zum Frittieren) |
Zubereitung
Schalotten schälen und fein schneiden. Schalotten und Reis in der Butter andünsten, etwas Suppe zugießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, restliche Suppe nach und nach zugießen. Kochen, bis der Reis bissfest ist.
Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und passieren. Reis, Erdäpfel, Dotter, Mehl und Salz glatt rühren. Aus der Masse 24 Bällchen formen.
Spargel schälen und in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. 1 TL Butter, etwas Salz und ein paar Löffel Wasser in einen Topf geben, Spargel da-rin zugedeckt bissfest dünsten.
Bärlauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1 TL heißer Butter kurz schwenken, salzen.
Die Bällchen in heißem Öl schwimmend goldgelb backen (2?3 Minuten), auf Küchen-papier gut abtropfen lassen, halbieren, mit Bärlauch und Spargel füllen.
