Für die Sauce Zucker in einer Pfanne bis zur leichten Braun-färbung schmelzen, mit Milch und Obers ablöschen. Mischung köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Für die Hippenblätter Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter, Zucker, Mehl und Eiklar glatt verrühren. Masse in Form von 4 Scheiben (Ø 12 cm) auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) 4–5 Minuten backen. Scheiben nacheinander vom Blech lösen. Jede sofort um einen langstieligen Löffel drehen und auskühlen lassen.

Für den Eiskaffee ein Drittel vom Eis mit dem Kaffee verrühren. Eiskaffee und Karamellsauce in Gläser gießen, Biskotten und Vanilleeis abwechselnd einschichten. Dessert rasch servieren.