Ente mit Süßkartoffel-Apfelgratin und Fenchel mit Kräutersauce
Geflügel Hauptspeise Gemüse Beilage Kräuter Weihnachten Käse Obst
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ente (große, ca. 3 kg) |
| 30 | g | Majoran |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Bio-Orange |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 4 | EL | Öl |
| 400 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Speisestärke |
| Süßkartoffel-Apfelgratin | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Butter |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 250 | ml | Milch |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 500 | g | Süßkartoffeln |
| 400 | g | Äpfel (säuerliche) |
| 40 | g | Parmesan |
| Fenchelgemüse | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Kerbel |
| 50 | g | Petersilie |
| 50 | g | Majoran |
| 100 | ml | Gemüsesuppe (kalte) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 150 | ml | Olivenöl |
| 750 | g | Fenchel |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Von der Ente Flügerl und Hals wegschneiden und klein hacken.
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Innereien entfernen. Majoran von den Stielen zupfen und grob schneiden. Zwiebel schälen. Zwiebel und Orange vierteln, mit dem Majoran vermischen und die Ente damit füllen.
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Ente mit Spagat formgerecht binden und mit Salz würzen. Suppengrün in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Für das Gratin eine Auflaufform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen. Milch mit zerdrücktem Knoblauch, Obers, Salz, Pfeffer und Muskat versprudeln. Süßkartoffeln schälen. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel halbieren. Süßkartoffeln und Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Mit der Milch-Obersmischung übergießen, mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten goldbraun backen.
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In einer rechteckigen Bratpfanne Öl erhitzen. Flügerl, Halsstücke und Suppengrün anbraten und mit Suppe ablöschen. Ente daraufsetzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 1/2 Stunden braten. Gegen Ende der Garzeit Ente eventuell mit Alufolie abdecken und Gratin zum Aufwärmen wieder ins Rohr stellen.
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Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Kräuter mit Suppe und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml vom Öl unterrühren. Fenchelgrün wegschneiden, hacken und beiseite legen. Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und im übrigen Öl unter öfterem Schwenken bissfest braten. Fenchelgrün und Kräutersauce untermischen.
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Ente aus dem Rohr nehmen und den Spagat entfernen. Fond abseihen und auf ca. 400 ml einkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser vermischen, in den Fond rühren und mitköcheln. Fond eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
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Ente mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere tranchieren und mit Fond, Fenchel und Gratin anrichten.
