Entenbrust mit Bohnen-Risoni und Zwetschken-Chutney
Zutaten
Zutaten
- 500 g Entenbrust (mit Haut, ohne Knochen)
Chutney
- 70 g Zwiebel (weiße)
- 150 g Apfel (Jonagold)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 250 g Zwetschken
- 20 g Ingwer (gehackt)
- 250 ml Balsamico
- 100 g Kristallzucker
Teigreis
- 1 kg Saubohnen (in der Schote)
- 300 g Risoni (Nudeln in Reisform)
- 1 EL Bohnenkraut (fein geschnitten)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Entenbrust mit Bohnen-Risoni und Zwetschken-Chutney
Zutaten
| 500 g | Entenbrust (mit Haut, ohne Knochen) |
Chutney
| 70 g | Zwiebeln (weiße) |
| 150 g | Äpfel (Jonagold) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 250 g | Zwetschken |
| 20 g | Ingwer (gehackt) |
| 250 ml | Balsamico |
| 100 g | Kristallzucker |
Teigreis
| 1 kg | Saubohnen (in der Schote) |
| 300 g | Risoni (Nudeln in Reisform) |
| 1 EL | Bohnenkraut (fein geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Für das Chutney Zwiebeln, Äpfel und Knoblauch schälen. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Zwetschken entsteinen. Zwiebeln und Früchte in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Früchte, Ingwer, Balsamico und Zucker aufkochen, bei schwacher Hitze einkochen.
- 2/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Entenbrust an der Hautseite in kurzen Abständen einschneiden, salzen, pfeffern, in 2 EL Öl auf der Hautseite anbraten. Brust wenden und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 9 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
- 3/4
Bohnen aus den Schoten lösen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen aus den Schalen drücken. Risoni in Salzwasser bissfest kochen (ca. 6 Minuten), abseihen, abschrecken, abtropfen lassen. Risoni mit Bohnen und Bohnenkraut vermischen, salzen und pfeffern.
- 4/4
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Chutney und Risoni anrichten.
