Entenbrust mit Kürbis-Erbsenrisotto und Majoran

Zubereitung

1. Für das Risotto Zwiebeln schälen und möglichst klein schneiden. Vom Hokkaido die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Maroni grob schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Kürbis darin anschwitzen und bissfest braten. Erbsen unterrühren und mitbraten. Mischung vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.

2. Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Brüste darin auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden, ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden und fertig braten.

3. Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Reis zugeben, unter Rühren glasig mitbraten und mit Wein ablöschen. Reis mit etwa einem Drittel der Suppe aufgießen und unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe verkocht ist, den Rest nach und nach zugießen (Kochdauer gesamt ca. 20 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Kürbis-Erbsenmischung und Maroni einrühren und mitgaren.

4. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Risotto mit 3 EL vom Entenbratfett, Parmesan und der Hälfte vom Majoran verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Risotto mit der Entenbrust anrichten und mit übrigem Majoran bestreut servieren.