Entenbrust mit Kürbis-Champignonsalat und Trauben

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Entenbrust mit Kürbis-Champignonsalat und Trauben
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Trauben (hell und dunkel)
300 g Butternuss-Kürbis
200 g braune Champignons
5 EL Rapsöl
2 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
0,5 TL Kreuzkümmel
100 g Pekannüsse (grob gehackt)
2 Stk. Entenbrustfilets (mit Haut, je ca. 350 g)
4 EL Öl
8 Stk. Thymianzweige (kleine)
Marinade
40 ml weißer Balsamico
1 EL Thymian (gehackt)
40 ml Walnussöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung

  1. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Trauben halbieren. Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Kürbishälften längs vierteln und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rapsöl mit dem Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Kürbis, Champignons und Nüsse mit dem Öl vermischen, auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten rösten; dabei einmal wenden.

  2. Für die Marinade Balsamico mit Thymian und Nussöl verrühren. Kürbismischung aus dem Rohr nehmen, mit der Marinade vermischen und abkühlen lassen.

  3. Rohrtemperatur auf 180°C reduzieren. Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden. Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

  4. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und auf dem Herd anbraten. Pfanne ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben, Entenbrüste ca. 15 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

  5. Entenbrüste quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salat mit den Entenbrüsten und Trauben anrichten und mit Thymian garnieren.

 

Auch dazu bietet sich ein zart mineralischer Pinot noir aus der Thermenregion an.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 821 kcal Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 38 g Cholesterin: 133 mg
Fett: 69 g Broteinheiten: 1,3
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