Entenbrust mit Kürbis-Champignonsalat und Trauben

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Geflügel Gemüse Hauptspeise Kräuter Marinade Obst Pilze Salat

Artikelbild — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

200 g	Trauben (hell und dunkel)
300 g	Butternuss-Kürbis
200 g	braune Champignons
5 EL	Rapsöl
2 Stk.	Knoblauchzehen (fein gehackt)
0.5 TL	Kreuzkümmel
100 g	Pekannüsse (grob gehackt)
2 Stk.	Entenbrustfilets (mit Haut, je ca. 350 g)
4 EL	Öl
8 Stk.	Thymianzweig (kleine)

Marinade

40 ml	weißer Balsamico
1 EL	Thymian (gehackt)
40 ml	Walnussöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Thymian

Zubereitung

1/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Trauben halbieren. Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Kürbishälften längs vierteln und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rapsöl mit dem Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Kürbis, Champignons und Nüsse mit dem Öl vermischen, auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten rösten; dabei einmal wenden.
2/5
Für die Marinade Balsamico mit Thymian und Nussöl verrühren. Kürbismischung aus dem Rohr nehmen, mit der Marinade vermischen und abkühlen lassen.
3/5
Rohrtemperatur auf 180°C reduzieren. Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden. Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4/5
In einer Bratenpfanne Öl erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und auf dem Herd anbraten. Pfanne ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben, Entenbrüste ca. 15 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
5/5
Entenbrüste quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salat mit den Entenbrüsten und Trauben anrichten und mit Thymian garnieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Auch dazu bietet sich ein zart mineralischer Pinot noir aus der Thermenregion an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – oktober 2020

Ernährungsinformationen

821 kcal

Kalorien

38 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

69 g

Fett

1.3

Broteinheiten

133 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte