Entenkeulen mit Kastanien-Gnocchi
Zutaten
Kastanien-Gnocchi
- 500 g Erdapfel
- 125 g TK-Kastanienreis
- 4 Stk. Dotter
- 100 g glattes Mehl
- 20 g Butter
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- griffiges Mehl
Entenkeulen
Entenkeulen
- 4 Entenkeulen
- 250 g Wurzelgemüse
- 2 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL Öl
- 200 ml Rotwein
- 60 ml Roter Portwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 8 Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung
Entenkeulen
- Rohr auf 200°C vorheizen. Gemüse, Zwiebeln und Apfel in Würfel schneiden, mit den Gewürzen auf einem tiefen Backblech verteilen. Keulen salzen, auf das Gemüse legen (Hautseite oben), mit Öl beträufeln und im Rohr (unterste Schiene) 1 Stunde braten. Rot- und Portwein zugießen und einkochen. Nach halber Garzeit 300 ml Wasser zugießen. Keulen während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen.
- Keulen herausnehmen, Sauce abseihen evtl. etwas Suppe zugießen oder einkochen.
Entenkeulen mit Kastanien-Gnocchi
Zutaten
Kastanien-Gnocchi
| 500 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 125 g | TK-Kastanienreis (angetaut) |
| 4 Stk. | Dotter |
| 100 g | glattes Mehl |
| 20 g | Butter |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin (abgezupft) |
| Salz | |
| griffiges Mehl |
Entenkeulen
| 4 | Entenkeulen |
| 250 g | Wurzelgemüse (Karotte, Petersilwurzel, Sellerie) |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Apfel |
| 1 EL | Öl |
| 200 ml | Rotwein |
| 60 ml | Roter Portwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Gewürznelken |
| 8 | Pfefferkörner |
| Salz |
Zubereitung
Aus dem Kastanienreis 12 Bällchen formen und tiefkühlen.
Erdäpfel weich kochen, schälen, passieren, mit Dottern, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Aus der Masse 12 Bällchen formen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Kastanienkugeln hineindrücken, mit Teig umhüllen und zu Gnocchi formen.
Gnocchi in kochendes Salzwasser legen, aufkochen, vom Herd nehmen und 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen. Rosmarin in Butter anschwitzen, Gnocchi darin schwenken.
Entenkeulen
Rohr auf 200°C vorheizen. Gemüse, Zwiebeln und Apfel in Würfel schneiden, mit den Gewürzen auf einem tiefen Backblech verteilen. Keulen salzen, auf das Gemüse legen (Hautseite oben), mit Öl beträufeln und im Rohr (unterste Schiene) 1 Stunde braten. Rot- und Portwein zugießen und einkochen. Nach halber Garzeit 300 ml Wasser zugießen. Keulen während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen.
Keulen herausnehmen, Sauce abseihen evtl. etwas Suppe zugießen oder einkochen.