Entenkeulen mit Mangosalat

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren ca. 4 Stunden)

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Entenkeulen (mit Haut)
1 Stk.	Ingwer (ca. 20 g)
1 Stk.	Chili
200 ml	Sojasauce
2 EL	Mangochutney
2 Stk.	Sternanis
1 Stk.	Zimtrinde (klein)
1 EL	Sesamöl
1 Stk.	Mango (nicht zu reif)
2 Stk.	Jungzwiebeln
1 Stk.	Chili
100 g	Sojasprossen
1 EL	Weißweinessig
2 EL	Sesamöl
1 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3

Ingwer in Scheiben, Chili in Ringe schneiden. Ingwer, Chili, Sojasauce, Chutney, Sternanis, Zimt und Sesamöl zu einer Marinade rühren. Entenkeulen mindestens 4 Stunden darin ziehen lassen.

2/3

Rohr auf 220°C aufheizen. Entenkeulen samt Marinade in einen Bräter geben und ins Rohr stellen. Hitze auf 160°C reduzieren, Entenkeulen ca. 35 Minuten braten. Eventuell am Ende nochmals kurz mit starker Oberhitze knusprig braten.

3/3

Mango schälen, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebeln putzen, Zwiebeln und Chili in Ringe schneiden. Mango mit Sprossen, Zwiebeln und Chili vermischen. Mit Essig, Öl und Honig marinieren, salzen und pfeffern.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – August 2010

KategorienGeflügel Salat