Entenkeulen mit Orangen und Rosmarin-Gnocchi

Geflügel Hauptspeise Kräuter

Entenkeulen mit Orangen und Rosmarin-Gnocchi
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Entenkeulen
1 EL Öl
2 Zweig(n) Rosmarin
2 Bio-Orangen
80 ml Orangensaft (frisch gepresst)
20 ml Portwein (roter)
100 ml Fond (brauner, oder Suppe)
Weiters
Salz
Pfeffer
Rosmarin-Gnocchi 4 Portionen Zutaten für Portionen
450 g mehlige Erdäpfel
2 Dotter
2 EL glattes Mehl
1 EL Butter
1 EL Rosmarinnadeln (geschnitten)
Salz
griffiges Mehl

Zubereitung

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Keulen salzen. Öl erhitzen, Rosmarin zugeben. Keulen auf beiden Seiten anbraten, ins Rohr schieben und goldbraun braten (ca. 35 Minuten). Orangen schälen und in Scheiben schneiden.

  2. Keulen aus der Pfanne nehmen und im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Etwas vom Bratfett abgießen, Bratensatz mit Orangensaft und Portwein ablöschen und bei mittlerer Hitze gut durchkochen lassen. Fond zugeben, aufkochen und abschmecken. Orangenscheiben einlegen und kurz ziehen lassen. Keulen mit Orangenscheiben und Gnocchi anrichten.

Rosmarin-Gnocchi

  1. Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit Dottern, Mehl und Salz rasch zu einem Teig verkneten.

  2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (Ø 2,5 cm) formen, davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Teigstücke auf einen Gabelrücken legen und leicht andrücken, so dass die typische Gnocchiform entsteht.

  3. Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen, nochmals aufkochen, vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

  4. Butter aufschäumen, Rosmarin darin anschwitzen. Gnocchi abtropfen lassen, in der Rosmarinbutter schwenken und kurz ziehen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 647 kcal Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 35 g Cholesterin: 152 mg
Fett: 44 g Broteinheiten: 1,2
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