Sellerie und Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und raspeln. Milch mit Ingwer aufkochen. Gemüse darin unter öfterem Umrühren bei geringer Hitze gut weich kochen (ca. 12 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein.

Gemüse durch ein feines Sieb streichen oder mit einem Stabmixer pürieren. Püree salzen, pfeffern, in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen, auf die Teller dressieren.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Haut der Entenbrust nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Entenbrust darin auf der Hautseite anbraten. Pfanne ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) stellen, Fleisch ca. 15 Minuten braten - nach halber Garzeit wenden.

Inzwischen Orangenschale in dünnen Streifen abheben (Zestenreißer), in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Zucker hellbraun erhitzen, Likör und Orangensaft zugießen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen, Orangenschale und Petersil untermischen.

Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Püree anrichten.