Erdäpfel-Fleischknödel mit Sauerkraut
Zutaten
Zutaten
- 800 g mehliger Erdapfel (Agria)
- 80 g Speisestärke
- 80 g griffiges Mehl
- 50 g Butter (zerlassen)
Fülle
- 300 g Leberkäse
- 70 g Zwiebel
- 40 g Schnittlauchröllchen
- 80 g weiche Butter
Sauerkraut
- 1 Pkg. Sauerkraut (Abtropfgewicht 450 g)
- 50 g Zwiebel
- 50 g Frühstücksspeck
- 20 g Butter
- 10 g glattes Mehl
- 200 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Erdäpfel-Fleischknödel mit Sauerkraut
Peter Troißinger
Zutaten
| 800 g | mehliger Erdapfel (Agria) |
| 80 g | Speisestärke |
| 80 g | griffiges Mehl |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
Fülle
| 300 g | Leberkäse |
| 70 g | Zwiebeln |
| 40 g | Schnittlauchröllchen |
| 80 g | weiche Butter |
Sauerkraut
| 1 Pkg. | Sauerkraut (Abtropfgewicht 450 g) |
| 50 g | Zwiebeln |
| 50 g | Frühstücksspeck |
| 20 g | Butter |
| 10 g | glattes Mehl |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Fülle Leberkäse in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Leberkäse mit Zwiebeln, Schnittlauch und Butter verrühren, salzen und pfeffern. Fülle für ca. 45 Minuten kühl stellen.
Kraut ausdrücken. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Speck in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Mischung verrühren, Kraut untermischen und ca. 30 Minuten dünsten.
Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Stärke, Mehl und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Rolle (Ø 6 cm) formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Fülle 12 Kugeln (ca. 30 g) formen. Teigrolle in 12 Scheiben schneiden, flachdrücken und die Fleischkugeln damit umhüllen. Knödel glatt drehen und in Salzwasser ca. 12 Minuten köcheln.
Übrige Fülle in 1 EL Öl unter Rühren knusprig braten. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, mit dem Kraut anrichten und mit der gebratenen Fülle bestreuen.
