Erdäpfelpuffer mit Rahmsauce

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Wässern ca. 30 Minuten)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

1 kg	speckige Erdäpfel
4	Eier (mittelgroß)
2	Knoblauchzehen (zerdrückt)
30 g	glattes Mehl
60 g	Butterschmalz

Rahmsauce

2 Pkg.	Gartenkresse
250 g	Sauerrahm
2	Knoblauchzehen (zerdrückt)

Zubereitung

1/5
Erdäpfel schälen und fein raspeln. In reichlich kaltes Wasser geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2/5
Für die Sauce Kresse abschneiden. Rahm mit Knoblauch und zwei Dritteln von der Kresse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3/5
Rohr auf 60°C vorheizen. Erdäpfelraspel in ein feines Sieb leeren, abtropfen lassen, in ein Küchentuch einschlagen und gut auspressen. Erdäpfel, Eier, Knoblauch und Mehl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4/5
Die Hälfte vom Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Erdäpfelmasse in Form von Laibchen (Ø ca. 7 cm) in die Pfanne setzen und beidseitig goldbraun braten. Puffer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen. Übrige Masse im übrigen Schmalz ebenso verarbeiten.
5/5
Sauce mit übriger Kresse bestreuen. Puffer mit der Sauce servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Spezial Winter 2020

KategorienGemüse Hauptspeise Saucen Snack

AnlässeWinter

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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