Erdäpfelrösti mit Spargelpesto und Ricotta-Parmesancreme
Gemüse Snack Kräuter Käse Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 24 | Stk. | speckige Erdäpfel (Mini) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Spargelpesto | ||
|---|---|---|
| 200 | g | grüner Spargel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 50 | g | Mandelblättchen (geröstet) |
| 2 | EL | Majoran (gehackt) |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| 80 | ml | Walnussöl |
| Ricotta-Parmesancreme | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Ricotta |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| 50 | g | Mandelblättchen (geröstet, klein gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Rösti Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und auskühlen lassen.
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Für das Pesto Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit Knoblauch, Mandeln, Majoran, Parmesan und Öl mischen und fein pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Für die Creme Ricotta, Parmesan und Mandeln verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
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Rohr auf 220°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Erdäpfel mit Abstand auf die Bleche legen, mit Backpapier belegen und möglichst flach drücken (am besten mit dem Boden eines Glases oder einer Tasse). Erdäpfel salzen, pfeffern, mit Öl bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 30 Minuten knusprig backen.
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Rösti mit Pesto und RicottaParmesancreme anrichten. Pesto eventuell mit Majoranblättchen bestreuen.
