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Erdäpfelsalat mit Kapernbeeren und Oliven
⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 600 g Erdapfel (fest kochend)
- 0.5 Zwiebel (rote)
- 12 Kalamata-Oliven
- 12 Kapernbeeren
- 8 Paradeiser (getrocknete)
- 200 ml Geflügelfond (oder Rindsuppe; vegetarisch: Gemüsesuppe)
- 3 EL Weißweinessig
- 0.5 TL Dijon-Senf
- 3 EL Rapsöl
- Rucola (zum Garnieren)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel bissfest kochen (1 Prise Kümmel ins Kochwasser geben), schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Oliven entkernen und in Spalten schneiden. Kapernbeeren halbieren. Tomaten in Streifen schneiden.
Geflügelfond erhitzen, mit Zwiebeln, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, über die Erdäpfelscheiben gießen und kurz ziehen lassen. Oliven, Tomaten, Kapernbeeren und Öl untermischen. Salat evtl. mit Rucola garnieren.
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©GUSTO / Theresa Schrems
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Zutaten
4Portionen
| 600 g | Erdäpfel (fest kochend) |
| 0.5 | Zwiebel (rote) |
| 12 | Kalamata-Oliven |
| 12 | Kapernbeeren |
| 8 | Paradeiser (getrocknete) |
| 200 ml | Geflügelfond (oder Rindsuppe; vegetarisch: Gemüsesuppe) |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 0.5 TL | Dijon-Senf |
| 3 EL | Rapsöl |
| Rucola (zum Garnieren) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel |
Zubereitung
- 1/3
Erdäpfel bissfest kochen (1 Prise Kümmel ins Kochwasser geben), schälen und in Scheiben schneiden.
- 2/3
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Oliven entkernen und in Spalten schneiden. Kapernbeeren halbieren. Tomaten in Streifen schneiden.
- 3/3
Geflügelfond erhitzen, mit Zwiebeln, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, über die Erdäpfelscheiben gießen und kurz ziehen lassen. Oliven, Tomaten, Kapernbeeren und Öl untermischen. Salat evtl. mit Rucola garnieren.
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Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
245 kcal
Kalorien
5 g
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett
2
Broteinheiten
0 mg
Cholesterin
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