Erdäpfelsalat mit Speck und Sojabohnen

Zubereitung

1. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und schälen. Größere Exemplare halbieren. Sojabohnen nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Speck klein würfelig schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
   

2. Apfelsaft, Apfelessig und Rindsuppe vermischen und auf ca. 250 ml einkochen. Speck, Kapern, Zwiebel und Knoblauch in 2 EL vom Öl anschwitzen, mit Fond aufgießen. Sojabohnen zugeben und erhitzen. Fond vom Herd nehmen, übriges Öl untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing mit den Erdäpfeln vermischen, vor dem Servieren kurz ziehen lassen.