Farfalle mit Bohnenragout und Artischocken
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Farfalle mit Bohnenragout
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Farfalle |
| Bohnenragout | ||
|---|---|---|
| 120 | g | weiße Bohnen (getrocknet) |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 100 | g | Karotten |
| 100 | g | Gelbe Rüben |
| 5 | Stk. | Salbeiblätter |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 125 | ml | Weißwein |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Artischocken (frische) |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk. | Thymianzweig (Blättchen) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (aus der Mühle) | ||
| Lorbeerblatt | ||
Zubereitung
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Bohnen in kaltem Wasser ca. 10 Stunden einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit Lorbeerblatt und wenig Salz ca. 1 Stunden weich kochen; evtl. etwas Wasser zugießen.
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Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen (300 ml vom Kochwasser auffangen). Zwiebel, Karotten und Gelbe Rüben schälen. Zwiebel in kleine Würfel, Karotten und Gelbe Rüben in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden.
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Zwiebel und Salbei in Olivenöl anschwitzen, Karotten, Gelbe Rüben und zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Wein zugießen und ein wenig einkochen. Bohnen einrühren, nach und nach ca. 200 ml vom Bohnen-Kochwasser zugießen.
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Ca. 200 g von der Bohnenmischung herausnehmen, mit dem Stabmixer pürieren und zurück in die übrige Sauce rühren, es sollte ein sämiges Ragout entstehen. Eventuell ein wenig Kochfond zugießen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Artischocken putzen, Stroh entfernen und die Böden mit Zitronensaft einreiben (siehe Fotofolge). Böden in Scheiben schneiden, in Olivenöl beidseitig anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen. Artischocken im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten fertig braten.
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Farfalle in Salzwasser bissfest (al dente) kochen, abseihen und abtropfen lassen. Lorbeerblatt entfernen, Bohnenragout mit den Farfalle vermischen, mit den Artischocken garniert servieren.
