Fasan im Speckmantel mit Kohlsprossen und Knödeln
Zutaten
Zubereitung
- 4 Stk. Fasanenbrust
- 4 Scheibe Bauchspeck
- 4 EL Butter
- 300 g Kohlsprossen
Kräuterknödel
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 50 g Butter
- 3 Stk. mittleres Ei
- 250 ml Milch
- 250 g Knödelbrot
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL Schnittlauch (geschnitten)
- 3 EL glattes Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Fasan im Speckmantel mit Kohlsprossen und Knödeln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Zubereitung
| 4 Stk. | Fasanenbrust |
| 4 Scheibe | Bauchspeck |
| 4 EL | Butter |
| 300 g | Kohlsprossen |
Kräuterknödel
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 50 g | Butter |
| 3 Stk. | mittlere Eier |
| 250 ml | Milch |
| 250 g | Knödelbrot |
| 3 EL | Petersilie (gehackt) |
| 2 EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| 3 EL | glattes Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Für die Knödel Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Eier und 1 Prise Salz mit der Milch verquirlen und über das Knödelbrot gießen. Petersilie, Schnittlauch und Zwiebel unter die Masse mischen. Mehl untermengen. Mit befeuchteten Händen 12 gleichmäßige Knödel formen.
- 2/4
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und 20 Minuten ziehen lassen.
- 3/4
Fasanenbrüste salzen und pfeffern, mit Bauchspeck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. 2 EL von der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brüste darin beidseitig anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und mit Alufolie abdecken.
- 4/4
Kohlsprossen putzen und in Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Sprossen in Eiswasser abschrecken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kohlsprossen darin schwenken. Fasanenbrüste mit Knödeln und Kohlsprossen anrichten.
