Kohlsprossen-Salat mit Äpfeln und Blauschimmelkäse

Zubereitung

1. Rohr auf 170°C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Speck auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.

2. Kohlsprossen putzen, ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Kohlsprossen halbieren, in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl kräftig anbraten, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Kohlsprossen herausnehmen.

3. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden und im restlichen Olivenöl anbraten. Äpfel mit Zucker karamellisieren, mit Kohlsprossen und Spinat in einer Schüssel vermengen. Apfelessig salzen und pfeffern, Öl unter Rühren zugießen, Salat mit der Marinade vermischen.

4. Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden. Salat mit Käse, Speck und Rucolablüten anrichten.