Fasanbrust im Salbei-Speckmantel mit Trauben und Weinkraut
Zutaten
Fasanbrust im Salbei-Speckmantel mit Trauben und Weinkraut
- 4 Stk. Fasanenbrust (ohne Haut und Knochen)
- 8 Stk. Salbeiblätter
- 8 Scheibe Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
- 160 g Trauben (hell und dunkel)
- 125 ml Rotwein (blaufränkisch)
- 150 ml brauner Wildfond
Weinkraut
- 700 g Weißkraut
- 80 g Zwiebel
- 2 EL Kristallzucker
- 1 EL Schmalz
- 250 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Öl
Zubereitung
- Rohr auf 70°C vorheizen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden, Kraut in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Zucker im Schmalz karamellisieren lassen. Zwiebeln zugeben, hell anschwitzen und mit Wein ablöschen. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bissfest dünsten (dauert ca. 10 Minuten). Falls nötig, wenig Wasser zugießen.
- Filets salzen, pfeffern, mit je 2 Salbeiblättern belegen und mit Speckscheiben umwickeln, eventuell mit Spagat binden. Trauben halbieren, evtl. Kerne entfernen.
- Filets in 3 EL heißem Öl beidseitig braten (ca. 8 Minuten); dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- Im Bratrückstand Trauben anschwitzen, mit Wein ablöschen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Fond zugießen und aufkochen. Filets mit Sauce und Kraut anrichten.
Tipps
Fasanbrust im Salbei-Speckmantel mit Trauben und Weinkraut
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Fasanenbrust (ohne Haut und Knochen) |
| 8 Stk. | Salbeiblätter |
| 8 Scheibe | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) |
| 160 g | Trauben (hell und dunkel) |
| 125 ml | Rotwein (blaufränkisch) |
| 150 ml | brauner Wildfond |
Weinkraut
| 700 g | Weißkraut |
| 80 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Kristallzucker |
| 1 EL | Schmalz |
| 250 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 70°C vorheizen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden, Kraut in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Zucker im Schmalz karamellisieren lassen. Zwiebeln zugeben, hell anschwitzen und mit Wein ablöschen. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bissfest dünsten (dauert ca. 10 Minuten). Falls nötig, wenig Wasser zugießen.
- 2/4
Filets salzen, pfeffern, mit je 2 Salbeiblättern belegen und mit Speckscheiben umwickeln, eventuell mit Spagat binden. Trauben halbieren, evtl. Kerne entfernen.
- 3/4
Filets in 3 EL heißem Öl beidseitig braten (ca. 8 Minuten); dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- 4/4
Im Bratrückstand Trauben anschwitzen, mit Wein ablöschen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Fond zugießen und aufkochen. Filets mit Sauce und Kraut anrichten.
