Saltimbocca: Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Meinrad Neunkirchner

Zutaten

4Portionen

8	Kalbsschnitzel (je 60 g; von der Schale)
8 dünne Scheiben	Rohschinken
8	Salbeiblätter
1 Bund	Salbei
2 EL	Öl
40 ml	Madeira
120 ml	Suppe (klar)
120 ml	Bratensaft
	Salz
	Pfeffer (schwarz)

1/3
Backrohr auf 60 °C vorheizen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenblätter in der Größe der Schnitzel falten. Je ein Schinken- und Salbeiblatt auf jedes Schnitzel legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
2/3
Öl erhitzen, Fleischstücke (mit der Schinkenseite nach unten) einlegen und bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
3/3
Bratrückstand mit Madeira ablöschen und ein wenig einkochen. Suppe und Bratensaft zugießen und ca. 1 Minute köcheln. Schnitzeln mit der Sauce anrichten. Als zusätzliche Beilage passt Weißbrot.