Zubereitung

1. 1/5

   Rohr auf 50°C vorheizen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Schinken- und Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher fixieren.

2. 2/5

   Für den Reis Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit 750 ml Suppe aufgießen, Safran zugeben. Reis salzen, pfeffern und dünsten.

3. 3/5

   Fleisch bei mittlerer Hitze beidseitig in 3 EL Öl braten und im Rohr warm stellen.

4. 4/5

   Für die Sauce Bratrückstand mit Madeira ablöschen und kurz einkochen. 150 ml Suppe und Fond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln.

5. 5/5

   Schnitzel mit Sauce und Safranreis anrichten.