Rohr auf 50°C vorheizen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Schinken- und Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Für den Reis Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit 750 ml Suppe aufgießen, Safran zugeben. Reis salzen, pfeffern und dünsten.

Fleisch bei mittlerer Hitze beidseitig in 3 EL Öl braten und im Rohr warm stellen.

Für die Sauce Bratrückstand mit Madeira ablöschen und kurz einkochen. 150 ml Suppe und Fond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln.

Schnitzel mit Sauce und Safranreis anrichten.