Saltimbocca mit Madeirasauce

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Eigenschaften

Länderküchen

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Kleine Kalbsschnitzel (je ca. 60 g; von der Schale)
8 Scheibe	Rohschinken (dünn geschnitten)
8 Stk.	Salbeiblätter
40 ml	Madeira
900 ml	Gemüsesuppe
150 ml	brauner Kalbsfond
1 Stk.	Kleine Zwiebel
200 g	Reis
125 ml	Weißwein
1 Briefchen	Safran
	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Butter

1/5
Rohr auf 50°C vorheizen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Schinken- und Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
2/5
Für den Reis Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit 750 ml Suppe aufgießen, Safran zugeben. Reis salzen, pfeffern und dünsten.
3/5
Fleisch bei mittlerer Hitze beidseitig in 3 EL Öl braten und im Rohr warm stellen.
4/5
Für die Sauce Bratrückstand mit Madeira ablöschen und kurz einkochen. 150 ml Suppe und Fond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln.
5/5
Schnitzel mit Sauce und Safranreis anrichten.