Schnitzel ein wenig flach drücken oder zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen.

Fleisch salzen, pfeffern, mit Schinken und Salbei belegen und mit Zahnstochern fixieren.

Für die Sauce Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paradeiser klein schneiden.

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 4 EL Öl erhitzen, Schnitzel mit der belegten Seite nach unten einlegen und anbraten. Schnitzel wenden und unter öfterem Begießen mit Bratfett fertig braten. Schnitzel herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratrückstand Schalotten und Paradeiser anschwitzen, mit Suppe ablöschen, Sauce ca. 1 Minute köcheln. Schnitzel einlegen und kurz ziehen lassen. Schnitzel mit Sauce und Stampferdäpfel anrichten, Erdäpfel mit Sardellen garnieren.