Saltimbocca mit Paradeissauce und Stampferdäpfeln
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk. Kalbsschnitzel (je ca. 80 g)
- 8 Stk. Salbeiblätter
- 8 Scheibe Rohschinken (dünn geschnitten)
- 2 Stk. Schalotte
- 16 Stk. Kirschparadeiser
- 250 ml Gemüsesuppe
Stampferdäpfel
- 800 g mehliger Erdapfel
- 100 ml Olivenöl
- 8 Stk. Sardellenfilet
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Saltimbocca mit Paradeissauce und Stampferdäpfeln
Zutaten
| 8 Stk. | Kalbsschnitzel (je ca. 80 g) |
| 8 Stk. | Salbeiblätter |
| 8 Scheibe | Rohschinken (dünn geschnitten) |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 16 Stk. | Kirschparadeiser |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
Stampferdäpfel
| 800 g | mehliger Erdapfel |
| 100 ml | Olivenöl |
| 8 Stk. | Sardellenfilet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/6
Schnitzel ein wenig flach drücken oder zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen.
- 2/6
Fleisch salzen, pfeffern, mit Schinken und Salbei belegen und mit Zahnstochern fixieren.
- 3/6
Für die Sauce Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paradeiser klein schneiden.
- 4/6
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/6
Ca. 4 EL Öl erhitzen, Schnitzel mit der belegten Seite nach unten einlegen und anbraten. Schnitzel wenden und unter öfterem Begießen mit Bratfett fertig braten. Schnitzel herausnehmen und beiseite stellen.
- 6/6
Im Bratrückstand Schalotten und Paradeiser anschwitzen, mit Suppe ablöschen, Sauce ca. 1 Minute köcheln. Schnitzel einlegen und kurz ziehen lassen. Schnitzel mit Sauce und Stampferdäpfel anrichten, Erdäpfel mit Sardellen garnieren.
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